L'Octroi détient également un dispositif breveté qui permet de stimuler les levures grâce aux vibrations qu’émet la musique au sein de la cuve pendant la vinification. Pendant la période de fermentation du vin, une sonde submersible est envoyée dans la cuve et cette dernière émet de façon continue de la musique et cela toute la journée et toute la nuit. Cette stimulation des levures indigènes est présente lors de cette étape car c'est lors de la fermentation que la vin va obtenir ses caractéristiques uniques, et la musique va lui apporter une structure différente. Un travail a été réalisé pour faire un comparatif entre une cuve musicale et une traditionnelle, et pour le même vin, le résultat est différent. Cette nouvelle façon d'entendre le vin vient de SWING IT qui possède le brevet pour cette cuve unique et de nombreuses recherches scientifiques et également dans le domaine de la musicologie sont en cours afin de tirer le meilleur de ce vin musical. Le domaine de possède pour le moment deux vins musicaux : Le CAP JAZZ, qui est un vin rosé en mono-cépage de grenache et le VIVALD'OC un vin blanc qui est egalement un mono-cépage mais de viognier. D'autres travaux musicaux sont en cours sur d'autres vins alors restez branché !